| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2025-12-24 |
| タイトル |
|
|
タイトル |
おからパウダーまたは米粉を使用したアイスクリームの性状および嗜好性に関する研究 |
|
言語 |
ja |
| タイトル |
|
|
タイトル |
Study on the Properties and Palatability of Ice Cream with Okara or Rice Flour |
|
言語 |
en |
| 言語 |
|
|
言語 |
jpn |
| キーワード |
|
|
言語 |
ja |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
米粉 |
| キーワード |
|
|
言語 |
ja |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
おからパウダー |
| キーワード |
|
|
言語 |
ja |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
アイスクリーム |
| キーワード |
|
|
言語 |
ja |
|
主題Scheme |
Other |
|
主題 |
官能評価 |
| 資源タイプ |
|
|
資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
|
資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
|
|
ID登録 |
10.51095/kiyo.60.01 |
|
ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
山口, 大貴
小野寺, 奏乃
加藤, いづみ
久保田, 怜
土居, 龍太郎
|
| 抄録 |
|
|
内容記述タイプ |
Abstract |
|
内容記述 |
本研究では，アイスクリームに添加した食材が，融解速度と嗜好性に及ぼす影響について検討した。おからパウダーまたは米粉を添加したアイスクリーム（A：無添加群，B：おから添加群，C：米粉添加群，D：おから＋米粉添加群）を調製し，融解実験を行った。Dにおいて，15分後，30分後の融解量が有意に抑制された。官能評価の結果において，B・Dは，味，テクスチャー，後味，満足感，総合評価の項目で，Aより有意に評価が低かった。おから特有の豆臭やざらつく食感が好まれなかったことが影響していると考えられる。Cは粉っぽさが感じられたが，Aより少し評価が低い程度であった。これらの結果から，おからパウダーまたは米粉を使用してアイスクリームを調製した場合，おからパウダーと米粉を同じ割合で添加すると，最も融解を抑制できることが明らかとなった。また，官能評価の結果から，アイスクリームの嗜好性を損なわず，融解を抑制するには，米粉の方が適していることが明らかとなった。 |
|
言語 |
ja |
| bibliographic_information |
ja : 広島文教大学紀要
en : Bulletin of Hiroshima Bunkyo University
巻 60,
p. 1-9,
発行日 2025-12-19
|
| 出版者 |
|
|
出版者 |
広島文教大学 |
|
言語 |
ja |
| item_10002_source_id_9 |
|
|
収録物識別子タイプ |
EISSN |
|
収録物識別子 |
2760229X |
| item_10002_source_id_11 |
|
|
収録物識別子タイプ |
NCID |
|
収録物識別子 |
AA12881318 |
| フォーマット |
|
|
内容記述タイプ |
Other |
|
内容記述 |
application/pdf |
| 出版タイプ |
|
|
出版タイプ |
VoR |
|
出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 日本十進分類法 |
|
|
主題Scheme |
NDC |
|
主題 |
490 |
kiyo60.001-009.pdf (2.2 MB)
